Implementacija HACCP-a

HACCP sistem (Hazard Analysis Critical Control Point) predstavlja analizu opasnosti i identifikaciju kritičnih kontrolnih tačaka tokom nabavke sirovina, skladištenja, proizvodnje, pripreme i transporta hrane, odnosno preventivan i sistematičan sistem praćenja i kontrole svih činilaca koji mogu uticati na zdravstvenu bezbjednost hrane (zasnovan na primjeni ispravnih tehnoloških procesa i njihovoj kontroli kao i nadzoru cijelog procesa). 

Članom 46 Zakona o bezbjednosti hrane ("Sl. list Crne Gore", br. 14/07 od 21.12.2007) je utvrđeno da su svi subjekti u poslovanju s hranom dužni da uspostave, održavaju i kontinuirano primjenjuju postupke koji se zasnivaju na HACCP principima. Implementacija HACCP sistema potvrđuje da su preduzete sve mjere da se proizvodi bezbjedna hrana po krajnjeg potrošača. 

Konsultantskim uslugama naše firme će Vam se omogućiti da svi učesnici u lancu rukovanja hranom u Vašem objektu budu osposobljeni da uspostave sistem za bezbednu hranu u svim fazama proizvodnje, prerade i prometa u skladu sa principima HACCP sistema, dobre proizvođačke i higijenske prakse.  

Implementacija HACCP sistema u Vašem objektu će obuhvatiti: 

• Pregled sanitarno-higijenskih i sanitarno tehničkih uslova u objektu, 

• Predloge mjera i utvrđivanje rokova za korekciju utvrđenih nedostataka/neusaglašenosti, sa ciljem zadovoljenja opštih higijenskih uslova i uslova propisanih važećim pravilnicima i zakonima, 

• Formiranje HACCP tima sa utvrđivanjem obaveza članova tima i ostalih zaposlenih 

• Analizu rizika i identifikaciju svih vrsta opasnosti (definisanje kritičnih i kontrolnih tačaka, definisanje kritičnih granica za KKT i KT, definisanje svih procedura koje zahtjeva HACCP sistem). 

• Edukaciju svih zaposlenih koja će se sprovesti kroz više odvojenih sesija, 

• Izradu HACCP studije koja obuhvata pripremu pisanih procedura i evidencija koji će se kontinuirano voditi i arhivirati u skladu sa predviđenim rokovima, 

• Upoznavanje sa HACCP studijom i upućivanje zaposlenih u način vođenja evidencija  

• Verifikaciju sprovedenih aktivnosti nakon dogovorenog perioda primjene HACCP sistema u Vašem objektu  

Najvažniji dio implementacije HACCP sistema je edukacija zaposlenih, nakon čega će zaposleni biti osposobljeni da primjenjuju dobru higijensku i dobru proizvođačku praksu.